Colorer un pot-au-feu
Pour donner de la couleur à mes bouillons, surtout à celui du pot-au-feu, je rajoute un oignon que j'ai d'abord fait caraméliser à la poêle.

• Relever le goût d'une gelée
• Avant de congeler de la viande
• Garder toutes les saveurs du poisson en croûte de sel
• Le sel de la morue peut resservir
• Donner du moelleux au hachis