Colorer un pot-au-feu
Pour donner de la couleur à mes bouillons, surtout à celui du pot-au-feu, je rajoute un oignon que j'ai d'abord fait caraméliser à la poêle.

• Relever le goût d'une gelée
• Faire dégorger les ris de veau
• Conserver un camembert entamé
• Ne pas se faire asperger par le beurre qui cuit
• Garder la peau des patates pour la purée