Faire dégorger les ris de veau
Faire dégorger les ris de veau 4 heures dans de l'eau salée avant de les préparer.

• Garder la peau des patates pour la purée
• Un cÅ“ur de princesse sous une robe de mendiante
• Ne pas se faire asperger par le beurre qui cuit
• Relever le goût d'une gelée
• Du beurre de cuisson... qui ne brûle pas !