Nettoyer un bouillon pendant la cuisson
Quand je fais un bouillon de volaille, je rajoute un grand verre d'eau bien froide en milieu de cuisson, dans l'eau bouillante. Le choc thermique fait remonter les impuretés à la surface de l'eau. Et je les écume plus facilement.

• Ne tapez pas le poulpe !
• Ne pas se prendre la tête avec les rillettes
• Le poids des Å“ufs
• Ne pas se faire asperger par le beurre qui cuit
• Ã‰craser les pommes de terre en purée