Nettoyer les tomates avant de les farcir
Avant de farcir les tomates, je sale l'intérieur et je les retourne sur une assiette une petite demi-heure, ça élimine l'eau en trop, et elles sont plus solides, plus croquantes.

• Parfumer une huile d'olive ne demande pas beaucoup de temps
• Conserver le laurier
• Empêcher les viandes de s'oxyder dans la marinade
• Donner du moelleux au hachis
• Garder la peau des patates pour la purée